Café no Brasil
O maior produtor de café do mundo: estados, pesquisa, variedades criadas aqui e a revolução do café especial brasileiro.
O País do Café
O café chegou ao Brasil em 1727, pelo Pará, e encontrou no Sudeste o clima e o solo ideais. No século XIX, já era o principal produto de exportação do país e financiou cidades, ferrovias e indústrias.
Há mais de 150 anos o Brasil é o maior produtor de café do mundo, responsável por cerca de um terço da produção global, e também um dos maiores consumidores, atrás apenas dos Estados Unidos.
Por muito tempo o país foi visto só como fornecedor de volume. Nas últimas três décadas, produtores, cooperativas, pesquisadores e torrefações mostraram que o Brasil também está entre os grandes nomes do café especial.
Principais Estados Produtores
| Estado | Destaque |
|---|---|
| Minas Gerais | Cerca de metade da produção nacional; Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Matas de Minas e Mantiqueira |
| Espírito Santo | Maior produtor de canéfora (conilon) do país e arábicas de montanha |
| São Paulo | Mogiana e Alta Paulista; berço histórico do café brasileiro |
| Bahia | Chapada Diamantina (arábica) e Planalto/Oeste (irrigado e conilon) |
| Rondônia | Robustas Amazônicos, com crescimento rápido em qualidade |
| Paraná | Norte Pioneiro, com Indicação de Procedência |
Variedades Criadas no Brasil
A pesquisa brasileira desenvolveu algumas das variedades mais plantadas do mundo.
Mundo Novo
Cruzamento natural de Sumatra e Bourbon Vermelho, selecionado pelo IAC nos anos 1940. Alta produtividade.
Catuaí
Cruzamento de Mundo Novo com Caturra, de porte baixo. Uma das variedades mais plantadas no Brasil.
Arara
Cruzamento natural de Obatã com Catuaí Amarelo, selecionado no Paraná no fim dos anos 1980. Frutos amarelos, alta resistência à ferrugem e ótimo potencial de xícara.
Obatã e Catucaí
Variedades com resistência à ferrugem, importantes para reduzir o uso de defensivos.
A Virada do Café Especial
BSCA (1991)
A Associação Brasileira de Cafés Especiais nasceu para promover a qualidade brasileira no exterior.
Cup of Excellence (1999)
O primeiro concurso do tipo aconteceu no Brasil e mostrou ao mundo cafés brasileiros excepcionais.
Indicações Geográficas
Regiões como Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas e Matas de Rondônia ganharam proteção de origem.
Pesquisa
Embrapa, IAC, Fundação Procafé, universidades e o Consórcio Pesquisa Café desenvolvem variedades e técnicas de manejo.
Mercado interno
Cafeterias, torrefações e consumidores brasileiros passaram a valorizar o café especial produzido no próprio país.
Canéforas especiais
Conilons e Robustas Amazônicos mostraram que a canéfora também pode ter alta qualidade.
Beba o Brasil
Poucos países têm tanta diversidade de terroirs, processos e variedades. Explorar cafés de regiões brasileiras diferentes é uma das jornadas mais ricas para quem está começando no café especial.
Termos do Glossário
Ver glossário completo →- Cereja Descascado
- Similar ao honey; a polpa é removida mas a mucilagem permanece durante a secagem. Comum no Brasil.
- Natural (Via Seca)
- As cerejas inteiras são secas ao sol com a fruta intacta, transmitindo notas frutadas, vínicas e fermentadas.
- Variedade / Cultivar
- A variedade genética da planta de café (ex: Bourbon, Typica, Gesha, Catuaí). Influencia muito o sabor da xícara.
- Altitude (masl)
- Metros acima do nível do mar onde o café é cultivado. Maior altitude = maturação mais lenta = grãos mais densos = sabor mais complexo.