Concursos e Campeonatos
Cup of Excellence, campeonatos de barista e de preparo: como funcionam e por que movem o mundo do café especial.
Onde a Qualidade é Medida
Existem dois grandes tipos de competição no café. Os concursos de qualidade avaliam o café em si, lote a lote, e premiam produtores. Os campeonatos avaliam pessoas: baristas, provadores, torradores e preparadores.
Os dois tipos têm impacto real: concursos revelam produtores e regiões e geram preços recordes; campeonatos espalham técnicas, receitas e equipamentos que depois chegam às cafeterias e às casas.
O Brasil tem papel histórico nisso: foi aqui que, em 1999, aconteceu a primeira edição do que viria a ser o Cup of Excellence.
Concursos de Qualidade
Cup of Excellence
Concurso organizado pela Alliance for Coffee Excellence em vários países produtores. Os lotes passam por várias rodadas de prova às cegas e só são premiados com 87 pontos ou mais na rodada final.
Concursos Nacionais e Regionais
No Brasil há concursos estaduais, regionais e de cooperativas, como os promovidos pela BSCA, pela Emater-MG e por associações de produtores.
Best of Panama
Leilão e concurso que tornou famosa a variedade Geisha e bateu sucessivos recordes de preço por quilo.
Campeonatos Mundiais (World Coffee Events)
Cada país realiza sua etapa nacional, e o campeão representa o país no mundial.
| Campeonato | O que é avaliado |
|---|---|
| Barista (WBC) | Espresso, bebida com leite e bebida autoral, em apresentação de 15 minutos |
| Brewers Cup | Preparo manual de café filtrado, com café obrigatório e café livre |
| Latte Art | Desenhos em bebidas com leite, avaliados por técnica e criatividade |
| Cup Tasters | Velocidade e precisão para encontrar a xícara diferente em trios |
| Coffee in Good Spirits | Drinks com café e destilados |
| Roasting | Planejamento e execução de perfis de torra |
| Cezve/Ibrik | Preparo de café no estilo turco |
O Campeonato Mundial de Barista acontece desde 2000.
Por que Acompanhar?
Novas técnicas
Receitas, perfis de pressão e técnicas de preparo muitas vezes surgem nas apresentações de campeonato.
Novos processos e variedades
Fermentações, variedades raras e produtores que ninguém conhecia ganham visibilidade.
Valorização do produtor
Um prêmio pode mudar a renda de uma família produtora por anos.
Inspiração
As apresentações são aulas gratuitas, disponíveis em vídeo no site e nos canais da World Coffee Events.
Prove um café premiado
Muitas torrefações brasileiras compram lotes de concursos. Provar um café de 88-90 pontos ao lado de um café de 82-84 é um dos jeitos mais rápidos de calibrar o paladar.
Termos do Glossário
Ver glossário completo →- Cupping
- Método padronizado de avaliar a qualidade do café, mergulhando o pó em água quente e degustando com colher.
- Pontuação SCA
- Uma nota de 100 pontos atribuída pelo protocolo de cupping da SCA. Com 80 pontos ou mais, o café é considerado especial.
- Gesha / Geisha
- Variedade de origem etíope muito valorizada, conhecida por complexidade floral, jasmim e frutas tropicais. Frequentemente cara.
- Lote
- Lote específico de café identificado por fazenda, processamento, safra e seleção — a menor unidade rastreável.