Café Descafeinado
Como a cafeína é removida, quanto sobra na xícara e por que o descafeinado especial pode ser delicioso.
Café Sem (Quase) Cafeína
O primeiro processo comercial de descafeinação foi criado na Alemanha no início do século XX, por Ludwig Roselius, usando benzeno, um solvente que hoje não é mais usado. Desde então, os métodos ficaram muito mais seguros e precisos.
Toda descafeinação acontece com o café ainda verde. Os grãos são umedecidos ou cozidos no vapor para "abrir" sua estrutura, a cafeína é retirada com um solvente, água ou CO₂, e depois o café é seco de novo para ser torrado.
Descafeinado não significa sem cafeína: nos Estados Unidos é preciso remover pelo menos 97% dela; na União Europeia, o café pode ter no máximo 0,1% de cafeína. Uma xícara costuma ter entre 2 e 15 mg, contra 80-150 mg de um café comum.
Os Métodos
Swiss Water
Usa apenas água e filtros de carvão. Um extrato de café verde saturado de tudo, menos cafeína, puxa só a cafeína dos grãos.
CO₂ Supercrítico
Dióxido de carbono sob alta pressão funciona como solvente seletivo para a cafeína e depois evapora sem deixar resíduo.
Acetato de Etila (Cana)
O acetato de etila é um composto presente em frutas. Na Colômbia, é produzido a partir da fermentação da cana-de-açúcar.
Cloreto de Metileno
Solvente sintético eficiente e barato, usado de forma direta ou indireta. Os resíduos após a torra ficam muito abaixo dos limites legais.
Baixa Cafeína Natural
Variedades como Laurina (Bourbon Pointu) e a espécie Coffea eugenioides têm naturalmente pouca cafeína.
Quanta Cafeína Tem na Xícara?
Valores aproximados; variam com a espécie, a dose e o método.
| Bebida | Cafeína |
|---|---|
| Descafeinado (caneca de 240ml) | 2-15 mg |
| Espresso simples (arábica) | 60-80 mg |
| Coado de 240ml (arábica) | 80-150 mg |
| Cold brew (240ml, diluído) | 100-200 mg |
| Chá preto (240ml) | 40-70 mg |
Dicas para o Descafeinado
Procure o processo no rótulo
Swiss Water, CO₂ ou acetato de etila de cana costumam estar em descafeinados especiais.
Torra com cuidado
O grão descafeinado é mais escuro e mais poroso; torra mais rápido e envelhece mais depressa.
Ajuste a moagem
Geralmente pede moagem um pouco mais grossa e água um pouco menos quente.
Prefira frescor
Descafeinados oxidam rápido. Compre em pequenas quantidades.
Descafeinado também pode ser especial
Hoje existem descafeinados de origem única, rastreáveis e com mais de 84 pontos. Se você só conheceu descafeinados de supermercado, vale experimentar um especial.
Termos do Glossário
Ver glossário completo →- Café Verde
- Grãos de café crus, prontos para exportação e torrefação.