Coador de Pano
O clássico das cozinhas brasileiras, revisitado com técnica de café especial.
Tradição Brasileira
Antes do papel, o coador de pano já fazia o café de quase todas as casas do Brasil. Feito de flanela ou algodão e preso a um aro com cabo, ele ainda é um dos métodos mais acessíveis e afetivos que existem.
O tecido retém o pó, mas deixa passar parte dos óleos do café. Por isso o coado de pano costuma ter mais corpo e textura do que o de papel, sem a borra da prensa francesa.
Com café fresco, água na temperatura certa e uma proporção bem medida, o coador da vó entrega uma xícara doce e muito agradável. O segredo está em cuidar bem do pano.
Proporção
1:15 (20g de café para 300ml de água) é um bom ponto de partida.
Temperatura
90-94°C. Desligue o fogo quando surgirem as primeiras bolhas e espere um minuto.
Tempo Total
3:00 a 4:00 minutos, dependendo do tamanho e do estado do pano.
Moagem
Média, como açúcar cristal. Muito fina entope o pano.
Técnica Passo a Passo
Aqueça e Molhe o Pano
Escalde o coador com água quente e descarte. O tecido úmido escoa melhor e aquece o bule.
💡 Dica: Nunca adoce a água: o açúcar impregna o pano e muda a extração.
Adicione o Café
Coloque 20g de café moído na hora no fundo do coador.
💡 Dica: Café moído em casa faz mais diferença aqui do que o próprio método.
Pré-infusão
Despeje cerca de 40ml de água só para molhar o pó e espere 30 segundos.
💡 Dica: Use uma chaleira de bico fino, se tiver. Uma leiteira também funciona com calma.
Despeje Aos Poucos
Adicione o restante da água em 2 ou 3 etapas, em movimentos circulares, sem transbordar.
💡 Dica: Mexer o pó com colher acelera a extração e pode amargar a bebida.
Deixe Escorrer
Aguarde a água atravessar o pano por completo e sirva logo.
💡 Dica: Café coado fica melhor recém-feito. Em garrafa térmica, consuma em até 1 hora.
Receita Básica
Timeline:
Variações de Receita
Garrafa Térmica (Família)
Para 1 litro de café coado.
Mais Encorpado
Para quem gosta de um café mais intenso.
Pingado Mineiro
Café coado com um pouco de leite quente.
Equipamentos Necessários
Coador de Pano
Flanela ou algodão grosso. Prefira tecidos sem tinta.
Suporte
Aro com cabo ou suporte de madeira ("mancebo").
Chaleira ou Leiteira
Bico fino ajuda a controlar o fluxo.
Balança ou Colher Medida
Uma colher de sopa rasa tem cerca de 7g de café moído.
Solução de Problemas
Gosto de ranço ou de "pano velho"
Ferva o coador em água pura e troque-o a cada 2 ou 3 meses de uso diário.
Demora muito para coar
Moa mais grosso; o pano pode estar entupido de óleos e precisar de fervura.
Café amargo
Água menos quente (sem ferver) e evite mexer o pó durante o preparo.
Café ralo
Aumente a dose de café ou use moagem um pouco mais fina.