Café Gelado
Japonês, cold brew, cold drip, nitro e shakerato: as formas de fazer café gelado e quando usar cada uma.
Gelado Não é Café Requentado ao Contrário
Colocar gelo num café quente que sobrou da garrafa não costuma dar certo: o café dilui, perde aroma e fica sem graça. Os métodos de café gelado resolvem isso de dois jeitos: extraindo a quente direto sobre o gelo ou extraindo a frio por muitas horas.
Cada caminho gera um perfil diferente. A extração quente preserva acidez e aromas; a extração fria produz uma bebida mais doce, de acidez baixa e corpo arredondado.
Com algumas regras de proporção, dá para fazer em casa um café gelado tão bom quanto o de cafeteria.
Os Métodos
Japonês (Flash Brew)
Coado quente feito direto sobre o gelo. Parte da água da receita vira gelo, então a bebida não fica aguada.
Cold Brew
Imersão em água fria ou em temperatura ambiente por 12 a 24 horas, depois filtrada. Doce, suave e com pouca acidez.
Cold Drip (Kyoto)
Água gelada pinga lentamente sobre o café durante 3 a 12 horas, em torres de vidro. Resultado limpo, licoroso e aromático.
Nitro
Cold brew infundido com nitrogênio e servido em torneira, com espuma cremosa e textura aveludada.
Shakerato
Clássico italiano: espresso batido na coqueteleira com gelo (e açúcar, se quiser), servido coado e espumoso.
Iced Latte
Espresso sobre gelo com leite gelado. Não precisa vaporizar o leite.
Receita: Café Japonês na V60
Separe o Gelo
Coloque 100g de gelo no servidor. Ele conta como parte da água da receita.
💡 Dica: Gelo de água filtrada faz diferença no sabor.
Moa Mais Fino
Use 20g de café com moagem um pouco mais fina que a de costume, já que você vai usar menos água quente.
💡 Dica: Isso compensa a menor quantidade de água na extração.
Coe com 160ml
Faça o bloom com 40ml e complete até 160ml em dois despejos, sobre o gelo.
💡 Dica: Tempo total parecido com o do coado quente: 2:30-3:00.
Mexa e Sirva
Gire o servidor para derreter o gelo restante e sirva em copo com gelo novo.
💡 Dica: Cafés etíopes e quenianos ficam incríveis assim.
Cuidados
Higiene no cold brew
Use recipientes limpos e guarde na geladeira. O concentrado dura até cerca de 2 semanas.
Diluição
Cold brew concentrado é forte; dilua com água, leite ou gelo na proporção de 1:1 a 1:2.
Cafeína
Um copo de cold brew pode ter mais cafeína do que parece, porque se usa muito café.
Escolha do café
Para cold brew, cafés com notas de chocolate e caramelo; para japonês, cafés frutados e florais.
Termos do Glossário
Ver glossário completo →- Bloom
- Molhar o pó com uma pequena quantidade de água quente antes da despejada principal para liberar CO₂ e melhorar a extração. Especialmente importante em métodos de coar com café fresco.
- Proporção de Preparo
- A relação entre a dose de café e a água utilizada. Proporção 1:15 = 1 g de café para 15 g de água.
- Extração
- O processo de dissolver compostos solúveis do pó na água. O rendimento ideal de extração é 18–22%.