Kalita Wave
O coador de fundo chato que perdoa erros e entrega xícaras doces, equilibradas e consistentes.
Fundo Chato, Extração Uniforme
A Kalita Wave é um coador japonês de fundo plano com três pequenos furos na base. Diferente do cone da V60, o leito de café fica com a mesma altura em toda a superfície, o que faz a água passar de forma mais homogênea por todo o pó.
O filtro de papel ondulado ("wave") encosta pouco nas paredes do coador. Isso cria uma camada de ar que isola o leito, mantém a temperatura estável e diminui a chance de a água escapar pelas laterais sem extrair o café.
O resultado é um método mais tolerante: pequenas variações na técnica de despejo mudam menos a xícara. Por isso a Kalita é uma ótima escolha para quem está começando no coado e também para quem quer repetir a mesma receita todos os dias.
Proporção
1:15 a 1:16 (15g de café para 240-250ml de água).
Temperatura
92-95°C. Torras mais claras aceitam o limite superior.
Tempo Total
3:00 a 3:45 minutos, incluindo a drenagem.
Moagem
Média, um pouco mais fina que a da Chemex e parecida com a da V60.
Técnica Passo a Passo
Enxágue o Filtro
Encaixe o filtro ondulado e despeje água quente pelo centro, sem achatar as ondas. Descarte a água do servidor.
💡 Dica: Evite pressionar o filtro contra as paredes: as ondas são justamente o que isola o leito.
Dose e Nivelamento
Adicione 15g de café moído na hora e dê leves batidinhas no coador para nivelar a superfície.
💡 Dica: Um leito plano no início ajuda a garantir um leito plano no fim.
Bloom
Despeje 40-50ml de água em espiral, molhando todo o pó. Aguarde 30-40 segundos.
💡 Dica: Se houver pontos secos, faça um leve giro (swirl) no coador.
Despejos em Pulsos
Faça despejos de 50ml a cada 30-40 segundos, em pequenos círculos no centro, até chegar a 250ml.
💡 Dica: Mantenha o nível da água sempre parecido, sem encher até a borda.
Drenagem
Após o último despejo, dê um giro suave para nivelar o leito e deixe drenar completamente.
💡 Dica: Drenagem muito lenta indica moagem fina demais ou excesso de finos.
Receita Básica
Timeline:
Variações de Receita
Kalita 185 (Duas Xícaras)
Versão maior do coador, para 2 a 4 xícaras.
Menos Pulsos
Três despejos maiores deixam a xícara com mais corpo.
Café Gelado (Japonês)
Troque parte da água quente por gelo no servidor.
Equipamentos Necessários
Kalita Wave 155 ou 185
Em aço inox, vidro ou cerâmica. O 155 serve 1 a 2 xícaras.
Filtros Wave
Filtros ondulados próprios do modelo. Não há substituto direto.
Balança com Timer
Essencial para acertar o volume de cada pulso.
Chaleira Gooseneck
Ajuda a fazer despejos lentos e precisos no centro.
Solução de Problemas
Drenagem travada
Moa mais grosso, reduza a agitação ou verifique se o filtro não está colapsado.
Xícara rala e ácida
Moa mais fino ou aumente a temperatura em 1-2°C.
Amargor no final
Moa mais grosso ou reduza o número de pulsos.
Leito torto no final
Despeje mais no centro e faça um giro suave antes da drenagem.