Koar
O coador cerâmico brasileiro, criado em Pernambuco, que busca xícaras limpas, doces e encorpadas.
Design Brasileiro
O Koar é um método 100% brasileiro, idealizado em Pernambuco pelo publicitário Fernando Sá e pelo engenheiro mecânico Filipe Santiago. A ideia era criar um coador pensado para valorizar os cafés especiais produzidos no Brasil.
Ele é feito de cerâmica vitrificada e tem 16 ranhuras internas em formato de onda, inclinadas, que afastam o filtro das paredes e deixam a água fluir com facilidade. A saída de 16mm na base também ajuda a controlar a vazão.
O resultado costuma ser uma bebida limpa, com doçura evidente, bom corpo e acidez mais suave. E dá para usar filtros de papel do tipo V60, fáceis de encontrar.
Proporção
1:15 a 1:16 (15g de café para 225-250ml de água).
Temperatura
92-95°C. A cerâmica retém calor; preaqueça bem o coador.
Tempo Total
2:30 a 3:30 minutos.
Moagem
Média a média-fina, parecida com a da V60.
Técnica Passo a Passo
Preaqueça o Coador
Encaixe o filtro de papel e despeje bastante água quente, aquecendo a cerâmica e o recipiente. Descarte a água.
💡 Dica: Cerâmica fria rouba calor da extração. Esse passo faz diferença.
Dose
Adicione 15g de café moído na hora e nivele o leito com uma leve batida.
💡 Dica: Comece com a moagem que você usaria na V60 e ajuste pelo tempo.
Bloom
Despeje 40ml de água em espiral e aguarde 30-40 segundos.
💡 Dica: Um giro suave no coador ajuda a molhar todo o pó.
Despejos Principais
Despeje até 150ml em círculos lentos e, quando o nível baixar, complete até 250ml.
💡 Dica: As ranhuras deixam o fluxo rápido; despejos constantes mantêm o tempo sob controle.
Drenagem
Deixe escoar por completo. O leito deve ficar plano.
💡 Dica: Se terminar antes de 2:30, moa um pouco mais fino.
Receita Básica
Timeline:
Variações de Receita
Mais Doçura
Despejos em 4 pulsos menores para estender o contato.
Duas Xícaras
Receita para dividir.
Gelado
Coado direto sobre o gelo.
Equipamentos Necessários
Koar
Coador de cerâmica vitrificada com base de apoio.
Filtro de Papel 02
Filtros cônicos do tipo V60 funcionam bem.
Balança com Timer
Para controlar dose, água e tempo.
Chaleira Gooseneck
Ajuda a manter um fluxo constante.
Solução de Problemas
Escoa rápido demais
Moa mais fino ou divida a água em mais pulsos.
Xícara fria ou sem doçura
Preaqueça mais a cerâmica e use água a 94-95°C.
Amargor
Moa mais grosso ou reduza a temperatura.
Filtro colapsando
Molhe bem o filtro antes e despeje mais no centro.